Kwasek cytrynowy (lub sok z cytryny) jest naturalnym środkiem hamującym utlenianie. Użycie go w niewielkiej ilości w sałatkach owocowych to skuteczna Ochrona Koloru przed brązowieniem, zwłaszcza w przypadku jabłek czy awokado.
Technika Przeciwdziałania Brązowieniu:
- Dawkowanie: Dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny na miskę pokrojonych owoców.
- Szybkość: Działaj szybko, nakładając sok zaraz po pokrojeniu owoców.
- Efekt: Kwaśne środowisko stabilizuje enzymy odpowiedzialne za utlenianie.